ปีกไก่ทอดน้ำปลา กับ ข้าวมันไก่

ไปเจอรูปข้าวมันไก่ตอนอยู่แอลเอ ไก่ทอดน้ำปลาแห้งๆ กรอบๆ น่ากินเนาะ

ไหนๆ เจ้าของบล๊อกชอบโม้อยู่แล้ว เลยเอารูปที่มีมาลงวิธีทำและเขียนเป็นเรื่องเป็นราวซะ

ป.ล.บล๊อกนี้น้ำแยะโม้ไปเรื่อยนะค๊า ^^

 เป็นคนชอบทานข้าวมันไก่ ไม่เคยคิดจะทำเองเพราะอยู่เมืองไทยหาซื้อง่าย

ตอนเด็กๆ เคยเห็นแม่ทำ เสียเวลาทีครึ่งวัน ต้มไก่เป็นตัว หุงข้าว ทำน้ำจิ้ม

 ดูเหมือนยุ่งยากจัง อย่างว่าแหละตอนนั้นเด็กอยู่ เห็นอะไรก็ว่ามันยากไปเสียหมด

แต่พอไปอยู่ต่างประเทศ ไม่ได้มีให้กินง่ายๆ แบบบ้านเรา

 ทำเองครั้งแรกตอนอยู่คูเวต เพื่อนแขกชอบ Thai Chicken Biryani กันมาก

คนทำก็ปลื้มน่ะสิคะ ทำกินจนหน้าแทบจะเป็นข้าวมันไก่

พอไปอยู่แอลเอ ก็เจอแต่คนชอบกินข้าวมันไก่ เลยได้ทำบ่อยอีกแล้ว

ร้านอาหารไทยก็มีขาย แต่ทำเป็นแล้วนี่ ทำเองดีกว่า 

จ่ายเงินกินที่ร้านสองจาน ทำเองกินได้ตั้งหลายคน

นอกจากไก่ต้มแล้วยังมีไก่ทอดแถมให้อีกด้วย

  ไก่นุ่มๆ ได้น้ำจิ้มเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ หอมเต้าเจี้ยวกินเพลินเชียว
ร้านอาหารจีนเจ้าประจำใกล้บ้านก็มีข้าวมันไก่ขาย  ร้านนี้เป็นร้านคนจีน

แต่ความที่แถวนั้นคงมีคนไทยแวะเวียนไปแยะ ก็เลยเอาใจด้วยการมีเมนูภาษาไทยด้วย
ข้าวมันไก่มาจากจีน ร้านก็ของคนจีนนี่เนาะ แว๊บแรกคิด(เอาเอง)ว่าต้องอร่อยแน่
จนวันหนึ่งตั้งอกตั้งใจหวังจะได้กินข้าวมันไก่ต้นตำรับ แต่ก็แอบหนีบน้ำจิ้มของเราไปด้วย

ไก่ต้มนุ่มหอมอร่อยดี รสชาติออกเค็มๆ แต่...ข้าวไม่ผ่านอย่างแรง 

จะเป็นข้าวเปล่าก็ไม่ใช่ หุงแบบข้าวมันไก่ก็ไม่ใช่ เพราะจืดสนิท ไม่หอม ไม่มัน

ดีว่าน้ำจิ้มที่เอาไปช่วยชีวิตได้แยะ สรุปว่าที่สั่งมากินแต่ไก่ ข้าวเหลือบาน

....ไก่จานนี้ของเราเองนะ ไม่ใช่ไก่ร้านที่ว่า เราชอบแบบมีหนังมันๆ ติดด้วย

ส่วนน้ำจิ้มก็มีพริกขี้หนู กระเทียม ขิง เต้าเจี้ยว(ถ้าเค็มมากล้างเค็มออกบ้าง) 

ซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู ปั่นให้เข้ากันชิมรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน

 เวลาจะทานก็เติมขิงสับ กระเทียมสับ หรือพริกขี้หนูสับเพิ่มให้เข้มข้นขึ้น

 ทำเองจะหุงให้ข้าวมันแยะมันน้อย ให้เค็มนิด หอมพริกไทยแยะหน่อยก็จัดไป

วิธีทำตามลิงค์ข้างล่างสำหรับทานคนเดียว ถึงไม่ได้เป็นสูตรแบบร้านดังแต่ก็ทำเองได้ง่ายจัง

ถ้าจะทานหลายคนก็เพิ่มไก่เพิ่มข้าวไปตามต้องการ

 วิธีทำข้าวมันไก่ แบบคนไกลบ้าน คลิ๊กที่นี่

ไก่ทอดน้ำปลา ทำอยู่บ่อย

แต่เป็นเพราะทำบ่อย ทำง่ายเกินเลยไม่เคยถ่ายรูป ไม่เคยลงสูตรในบล๊อก
วันนี้เลยจัดเสียหน่อย ไม่ต้องมีขั้นตอนหรอกเนาะเพราะมันง่ายม๊ากกก

 

* ไก่ส่วนปีกหมักตัดแบ่งตามต้องการ หมักกับน้ำปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

* ไม่ต้องชุบแป้งทอดกรอบ แต่ก็กรอบนะเออ

* ตั้งน้ำมันไฟกลางให้ร้อนจัด เอาไก่ลงทอด คอยพลิกให้ทั่ว
* พอไก่เหลืองได้ที่เร่งไฟแล้วเอาขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

..เห็นไก่จานข้างบนแล้วนึกขำ ไก่จานนี้มีเรื่องเล่า

วันนั้นมีเพื่อนผู้ชายคนหนึ่งมาทานข้าวที่บ้านด้วย ไก่จานนี้เป็นจานแรกที่ทอดเสร็จ
จัดใส่จาน จัดของทุกอย่างลงโต๊ะก็รีบถ่ายรูป แล้วไปทอดไก่กระทะที่สองต่อ
ส่วนคนที่บ้านก็กำลังง่วนทำอะไรอยู่สักอย่าง เพื่อนคนที่ว่าก็มานั่งโต๊ะก่อน
แล้วก็บอก หูยย์....ไก่ทอดน่ากินจัง ความที่คนกันเองก็เลยบอกให้กินไปก่อน

เพราะกำลังทอดเพิ่มอีก สักพักคนที่บ้านก็ตามมานั่งโต๊ะ เราทอดไก่จานที่สองเสร็จพอดี

โอ๊ย...อยากเตะไอ้คุณเพื่อนจริงๆ พ่อเล่นฟาดไก่ทอดจานนี้คนเดียวซะเกือบเกลี้ยง

คนที่บ้านงี้บ่นอุบ ส่วนเราแอบขำว่ากินยังไงฟระ เร็วโพด
แต่คิดในแง่ดี มันคงอร่อยน่ะแหละ 55

ยำไก่ย่าง ไก่ทอด

เวลามีปาร์ตี้ส้มตำทีไร บ่อยครั้งจะมีไก่ย่างไก่ทอดเหลือ
พอเหลือค้างก็มีแต่คนเมิน บอกว่าเนื้อไก่แข็งบ้าง ไม่อร่อยแล้วบ้าง
พอเอามายำทีไรก็เห็นหมดทุกทีไม่ยักมีใครบ่น

ไม่มีไก่เหลือเป็นไก่ทอดหรือย่างใหม่ๆ ก็ได้
เนื้อจะนุ่มอร่อยกว่าไก่ค้าง

ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น
...คุณนายแม่ทานด้วยค่ะ เลยแค่เบาๆ เพราะกระหน่ำหนักทีไรแม่ครัวโดนบ่นทุกที

ไก่เอาเข้าเตาอบอุ่นซะหน่อยให้ร้อนแล้วฉีกเนืัอไก่ลงคลุกให้ทั่ว
ถ้าแห้งไปเติมน้ำซุปลงไปหน่อย

หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่

คลุกแบบเบามือ ชิมอีกสักรอบ ขาดอะไรก็ปรุงเพิ่มลงไป

จัดใส่จานแบบสวยๆ





แต่เวลาทานจริงต้องแบบบนี้ค่ะ
ทั้งมะเขือเทศ ทั้งแตงกวา คลุกผสมคงไปเลย





 ถ้าใส่ข้าวคั่วป่นลงไปก็กลายเป็นลาบไก่ย่าง
หอมข้าวคั่ว เคี้ยวกรุบๆ ก็อร่อยนะคะ
แต่ของอิฉันไม่สามารถค่ะ เพราะคุณนายแม่ไม่ชอบแบบใส่ข้าวคั่ว

ไก่ทอดกรอบซอสเปรี้ยวหวาน

ส่วนตัวไม่ชอบทานอาหารพวกซอสเหนียวๆ แฉะๆ โดยเฉพาะผัดเปรี้ยวหวานมาแต่เด็ก
ยิ่งพวกชุบแป้งทอดแล้วเอามาราดกับซอสยิ่งไม่ชอบใหญ่
แต่พอโตขึ้นมา อะไรเปลี่ยนไปใจเราก็เปลี่ยน
ที่เคยบอกไม่ชอบไม่ทาน ก็กลับมาเปลี่ยนใจมาชอบเปลี่ยนใจมาทานซะงั้น
เมื่อหลายเดือนก่อนไปทานไก่ชุบแป้งทอด Dakgangjeong (ดัคคัลยอง) ที่ร้านอาหารเกาหลี

ไก่ทอดกรอบเคลือบซอสเปรี้ยวหวานแบบเผ็ด
ทานตอนยังร้อน เวลากัดไก่ด้านนอกกรอบกร๊วบๆ ส่วนข้างในเนื้อไก่ก็นุ่ม
ทานกับซอสรสเปรี้ยวหวานเผ็ดอร่อยดี จ้วงกันแป๊ปเดียวหมดจาน
ยังไม่ทันหายอยากเลยอ่ะ จะสั่งใหม่ราคาก็แอบแพงไปนิด
เลยไปหาสูตรของเกาหลีมาทำเองดีกว่า แต่ก็ใช้วัตถุดิบหลายอย่างจัง
ว่าไปเราก็มีของเกือบครบเหมือนกันน๊า เรียกว่าทำตามสูตรได้เลย

แต่ก็อยากทำแบบสั้นๆ ง่ายๆ ใช้วัตถุดิบที่มีทุกบ้าน พอดีทำออกมาแล้วถูกใจ 
(ที่จริงมันก็สูตรผัดเปรี้ยวหวานทั่วๆ ไปน่ะแหละ แหะ.แหะ..)

เลยเอามาแชร์ไว้เผื่อใครอยากเอาไปทำทานบ้าง ส่วนสูตรแบบเกาหลีไปที่ลิงก์นี้เลยค่ะ

สูตร Dakgangjeong (ดัคคัลยอง) จาก koreanbapsang.com 

ไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ เราใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสะดวกดี

ทานคนเดียวใช้สะโพกไก่ 1 ชิ้น ทั้งเนื้อทั้งหนังเอาหมด
คนไม่ทานมันทานหนังก็ใช้เนื้อไก่ล้วนเลยค่ะ

ทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองกรอบ เร่งไฟแรงเสียหน่อยก่อนตักขึ้นและเอาใส่ตะแกรงพักไว้

* ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือปลายหยิบมือเล็กๆ

* ถ้าอยากได้ไก่แบบเผ็ดพิเศษเติมพริกป่นเพิ่ม

...ปรับส่วนผสมและชิมรสแบบที่ชอบเลยค่ะ

เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเหนียวปานกลางพอให้เคลือบไก่ติด
 เอาไก่ที่ทอดพักไว้ลงคลุกให้ทั่ว

โรยงาขาว
...งาขาวเราเอาเกลี่ยใส่ถ้วยทนไฟ  เข้าเตาอบ

ทานตอนยังร้อนๆ อร่อยค่ะ

ไก่ทอดจะกรอบๆ เข้ากับซอสเปรี้ยวๆ หวานๆ เผ็ดๆ

ทานเล่นก็เพลิน ทานเป็นกับข้าวก็ได้

เพิ่งนึกขึ้นได้ว่าเคยเห็นชื่อ Sriracha Chicken ผ่านตาใน food blog ต่างประเทศอยู่
ใช้ซอสพริกศรีราชาเป็นตัวหลัก รสชาติน่าจะออกมาคล้ายกัน
ทางโซนอเมริกาถ้าบ้านไหนทานเผ็ดเรียกว่าจะมีซอสนี้ติดครัวแทบทุกบ้านเลยแหละค่ะ