ขนมจีบไส้หน่อไม้

ประสาคนชอบทานหน่อไม้ ทำให้นึกถึงขนมจีบไส้หน่อไม้แบบสมัยก่อน
แม่เคยทำตอนยังเด็ก เปลือกแป้งเป็นสีขาวนวดเองทำออกมาแล้วแป้งจะนุ่มๆ
ไม่ได้ใช้แผ่นเกี๊ยวเหมือนที่นิยมสมัยนี้ ภาพตอนที่แม่ทำติดตาเรามาก
เรายังไปช่วยแม่นั่งจีบนั่งห่อเลย ความที่แม่ไม่ได้ทำมานานมากก
พอถามแม่กลับจำไม่ค่อยได้แฮะ ยังถามเราว่าแม่เคยทำขนมจีบเหรอ...^^
พอฟื้นความจำได้สักพัก แม่พอนึกออกว่าแม่ได้สูตรมาจากใครสักคน
แล้วแม่ก็เลยเอามาทำอยู่หลายครั้ง มีทำขายด้วยน๊า มีคนที่ทำงานพ่อนี่แหละมาสั่งไป
สูตรที่แม่จดไว้ก็หาไม่เจอแล้วแหละ ก็เลยเอาเท่าที่แม่จำได้และมาเดาต่อยอดเอง

ไส้ไม่ค่อยเท่าไรเพราะปรุงรสแบบที่ชอบได้
แต่แป้งน่ะสิ ทำไปสองรอบไม่ยักเหมือนกับที่แม่เคยทำเลยพักไว้ก่อน
ถามกับคุณโอ_เนินน้ำเผื่อเธอมีสูตรแป้งขนมจีบโบราณที่แป้งนิ่มๆ
เธอว่าเป็นขนมจีบไทยใช่ไหม เธอส่งสูตรมาให้ ใช้แป้ง 4 อย่าง
แฮ่....คุณเพื่อนขอเซฟไว้ก่อนแล้วกันนะคะ ตอนนี้ขอห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวไปก่อน ^^

ส่วนผสมของไส้แม่บอกว่ามีหน่อไม้ ไก่สับ กุ้งแห้ง ผสมกับสามเกลอและปรุงรสตามชอบ
เราเพิ่มกุุ้งสดกับเห็ดหอมด้วย 

ทำขนมจีบลูกบึ้มได้ 25 ลูก (แม่บอกว่าคำใหญ่ไป) 

* ไก่สับ 150 กรัม 

* กุ้งตัดเป็นท่อน 150 กรัม

* หน่อไม้ต้มหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
หน่อไม้สีเหลืองที่ขายในตลาด พอดีมีหน่อไม้สดอยู่ก็เลยใช้อันนี้เอาไปต้มก่อนและหั่น

* กุ้งแห้งเนื้อ 3-4 ช้อนโต๊ะพูน เอาแช่น้ำให้นิ่มก่อนและหั่น

* เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 4 ดอกและหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก

* สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำ) 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* ซอสปรุงรสจะฝาเหลืองฝาเขียวได้หมดค่ะ  เราใช้แมกกี้ฝาเหลืองประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่นเพิ่มอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ

* ต้นหอมซอย

คลุกเคล้าผสมกัน

เครื่องปรุงพวกซอสต่างๆ ที่ให้ไปโดยประมาณนะคะ 

แบ่งไปเวฟนิดหน่อยและชิมก่อนว่าจะปรุงอะไรเพิ่มตามความชอบ

นวดให้เนียนและเอาเข้าช่องเย็นจัดไว้อย่างต่ำ 1/2 ชั่วโมง เวลาห่อไส้จะได้เกาะกัน
ที่เราทำไส้ร่วนไปนิด ต้องเพิ่มปริมาณไก่สับจะช่วยให้ไส้เกาะกันได้แน่นกว่านี้
หรือจะโรยแป้งมันนิดหน่อยเวลานวดก็่ช่วยได้ค่ะ (แต่เราไม่ได้ใส่)
ก็เลยได้ขนมจีบไส้แน่นบ้างหลวมบ้างคละกันไป ^^

แผ่นเกี๊ยวตัดมุมออกก่อนห่อ

ตามบล๊อกเดิมลิงก์ข้างล่างนี้ค่ะพร้อมกับน้ำจิ้ม

ขนมจีบไส้ไก่กุ้ง

ตอนลงนึ่ง พรมน้ำก่อนปิดฝา นึ่งน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที
ไส้แบบนี้เราว่าเหมาะกับแป้งแบบนวดเองที่ห่อปิดปากมากว่า
เอาเป็นว่าถึงจะไม่ได้อารมณ์ขนมจีบแบบเก่า แต่ก็พอทำให้หายอยากได้บ้า่ง

ต้มจืดหน่อไม้สด

ช่วงนี้หน้าฝน หน่อไม้ออกมาขายแยะมาก

ยิ่งตอนฝนตกๆ อากาศเย็นสบาย ทำให้นึกอยากทานแกงจืดหน่อไม้ใส่วุ้นเส้น 

วันก่อนขับรถไปนครนายก มีหน่อไม้ขายแยะมาก แม่ค้าบอกเป็นพันธุ์ไผ่บงหวาน

เลือกมา 2 หัว ที่จริงถ้ายังไม่ได้ให้แม่ค้าปอกให้เก็บข้างนอกไว้ได้หลายวัน

แต่ไม่ชำนาญอ่ะนะกลัวคัน เลยให้ปอกเปลือกให้เลย

มาถึงบ้านก็มาปอกอีกนิดหน่อย หน่อไม้หัวใหญ่ก็จริงแต่อ่อนมาก

แบ่งมาทำแกงจืดส่วนหนึ่ง ที่เหลือหั่นแล้วต้มใส่ตู้เย็นไว้นึกก่อนจะทำอะไรดี

ฝานบางๆ ล้างน้ำหนึ่งรอบพักไว้

บางคนจะต้มรอบหนึ่งก่อนลดความขม 

แกงหน่อไม้หม้อนี้ใส่(โครง)ไก่ไป 1 ตัว

ล้างคราบเลือดออกให้หมด

น้ำเดือดช้อนฟองออกให้หมดและใส่หน่อไม้ลงไปต้ม 

เห็ดหอมแห้งล้างน้ำและแช่น้ำจนนิ่ม

เอาเห็ดกับน้ำแช่เห็ดใช้ลงไปต้มด้วย

เราใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย

แม่ทำจะใส่ตั้งฉ่าย ดอกไม้จีน เห็ดหูหนูด้วย

แต่เราทำเท่าที่มีวัตถุดิบนี่แหละ

ตั้งไฟให้เดือด และหรี่เป็นไฟเกือบกลางเคี่ยวทิ้งไว้

ให้ความหวานของกระดูกไก่กับหน่อไม้ออกมา

น้ำแกงหวานอ่อนๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับพริกไทย

ใส่วุ้นเส้นลงไปก่อนตักใส่ชาม

แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ (อร่อยกับเครื่องแกงสำเร็จรูป)

แกงเผ็ด แกงไทย เคยได้ยินหลายคนบ่นว่าแกงแล้วสีไม่สวย แกงแล้วไม่อร่อย

เราไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหาร เพียงแต่อาศัยทำไปเรียนรู้ไป
อย่างแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ส่วนใหญ่จะใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป
ไม่ได้ถึงกับขยันตำเอง เครื่องแกงที่ซื้อจะเป็นเจ้าประจำที่คุ้นรสชาติกันมา
แต่บางครั้งได้เจ้าไม่คุ้นเคยก็ต้องวัดดวง ยิ่งอยู่ต่างประเทศตัวเลือกค่อนข้างจำกัด
เคยเจอเครื่องแกงเก็บนาน นานจนเค็ม แต่ไม่มีก็ต้องใช้เพราะไม่มีเครื่องเทศสมุนไพร
สำหรับที่จะตำเครื่องแกงสดเอง 

ถ้าทำแกงเผ็ดไก่ ส่วนตัวต้องเป็นไก่ติดกระดูกถึงจะอร่อยกว่าเนื้อล้วน

ส่วนปีก ส่วนน่อง ส่วนสะโพก เอามาสับๆ ชิ้นขนาดพอคำ

ส่วนหน่อไม้จะซื้อจากตลาดหรือแบบกระป๋อง ควรจะต้มล้างน้ำสักรอบก่อนแกงเพื่อให้กลิ่นหายโอ่