แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ (อร่อยกับเครื่องแกงสำเร็จรูป)

แกงเผ็ด แกงไทย เคยได้ยินหลายคนบ่นว่าแกงแล้วสีไม่สวย แกงแล้วไม่อร่อย

เราไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหาร เพียงแต่อาศัยทำไปเรียนรู้ไป
อย่างแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ส่วนใหญ่จะใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป
ไม่ได้ถึงกับขยันตำเอง เครื่องแกงที่ซื้อจะเป็นเจ้าประจำที่คุ้นรสชาติกันมา
แต่บางครั้งได้เจ้าไม่คุ้นเคยก็ต้องวัดดวง ยิ่งอยู่ต่างประเทศตัวเลือกค่อนข้างจำกัด
เคยเจอเครื่องแกงเก็บนาน นานจนเค็ม แต่ไม่มีก็ต้องใช้เพราะไม่มีเครื่องเทศสมุนไพร
สำหรับที่จะตำเครื่องแกงสดเอง 

ถ้าทำแกงเผ็ดไก่ ส่วนตัวต้องเป็นไก่ติดกระดูกถึงจะอร่อยกว่าเนื้อล้วน

ส่วนปีก ส่วนน่อง ส่วนสะโพก เอามาสับๆ ชิ้นขนาดพอคำ

ส่วนหน่อไม้จะซื้อจากตลาดหรือแบบกระป๋อง ควรจะต้มล้างน้ำสักรอบก่อนแกงเพื่อให้กลิ่นหายโอ่

 เครื่องแกงซื้อสำเร็จรูปบางครั้งเจ้าที่เคยว่าอร่อยบางทีเปลี่ยนไป

ก่อนจะแกง ชิมเครื่องแกงสักนิด ถ้าเครื่องแกงรสชาติปกติ
ถ้าขยันเราจะเติมกระเทียมนิดหอมแดงแยะหน่อยเข้าไปด้วย
แต่ถ้าไปเจอเครื่องแกงรสปร่าหรือเค็มยังไงก็ต้องเติม และเติมแยะเป็นพิเศษ
เครื่องแกงสำเร็จรูปส่วนใหญ่ใส่หอมแดงน้อยเพราะหอมแดงแพง เลยทำให้มีรสปร่า
 ส่วนเครื่องแกงเค็มเพราะต้องเก็บขายนาน เลยเติมเกลือแยะหน่อยเพื่อรักษาความเค็ม 
เอ้ย...รักษาให้อยู่นานหน่อย (แต่ยิ่งนานก็ยิ่งเค็มเน้อ)

ถ้าได้เครื่องแกงรสชาติกำลังดีถึงไม่เติมหอมกระเทียม
 เราจะเติมกะปิลงไปผัดกับเครื่องแกงด้วยประมาณ 1 หัวแม่มือ
จะทำให้แกงมีรสนัว แต่ถ้าเครื่องแกงเค็มปี๋แล้วก็ไม่ต้องเติมนะค๊าเดี๋ยวจะเค็มเกิน

สัดส่วนโดยประมาณสำหรับทำทาน 1 มื้อ

* เนื้อไก่สับติดกระดูกประมาณ 300 กรัม

* น้ำพริกแกงประมาณ 1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ

* เติมกระเทียมกลีบเล็ก 3-4 กลีบและหอมแดงไทย 4-5 หัว
ถ้าต้องการเผ็ดก็เพิ่มพริกแห้งแช่น้ำให้นิ่มตำลงไปเพิ่ม

* กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ (น้ำพริกแกงรสชาติปกติไม่เค็ม)

* กะทิ 1 กล่อง (เติมน้ำเปล่าประมาณ 2 เท่า ปรับลดเพิ่มขึ้นอยู่กับความข้นของแกงที่ต้องการ)

* หน่อไม้ 1 1/2 - 2 ถ้วย

 

 แกงเผ็ดจะผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน

แต่ถ้าไม่มีกะทิแยกหัวแยกหาง ใช้กะทิกระป๋องกะทิกล่องก็ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชเล็กน้อย

แห้งไปก็เติมน้ำทีละนิดพอขลุกขลิก  กะทิสำเร็จรูปจะมีส่วนที่ข้นตักเอาลงไปผัดด้วย

ผัดไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ จนสีแดงสวย ค่อยนำไก่ลงไปผัด

เติมหน่อไม้และน้ำเปล่า

ตั้งไฟจนได้ที่ เติมกะทิส่วนที่เหลือ ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลา

ส่วนถ้าเครื่องแกงเค็มก็ไม่ต้องเติมเพราะเจ้าเครื่องแกงเติมเกลือช่วยเราประหยัดน้ำปลาไปแล้ว ^^

คนทานรสหวานอาจเติมน้ำตาลปี๊ปเล็กน้อยเพื่อตัดรส(เราไม่ได้เติมค่ะ)

ฉีกใบมะกรูด โหระพาและพริกแดงหั่นแฉลบลงไป

เป็นอันเรียบร้อยโรงเรียนแกงเผ็ด

ทานกับข้าวหรือกับขนมจีนก็แจ่มพอกัน
ได้ปลาเค็มทอดแบบไม่เค็มมากอีกสักชิ้นทานคู่กัน กินข้าวลืมอิ่มเลยค่ะ

แกงเผ็ดใครๆ ก็ทำเป็น หวังว่าคงไม่ได้เอามะพร้าวห้าวมาขายสวนนะคะ ^^