Sunday, July 2, 2017

แกงแคหอยขม


ไปจ่ายตลาดส่วนใหญ่เจอแต่หอยขมที่ยังไม่ได้ตัดก้น เพราะถ้าตัดก้นขายไม่หมด
หอยจะเก็บได้ไม่เกินวัน หอยค้างเอามาทำอาหาร หอยจะกลิ่นตุ่ยๆ
แม่ค้าส่วนใหญ่เลยเลือกที่จะไม่ตัด ให้ลูกค้าไปตัดเอง
เราเองไม่กล้าตัดก้นหอยเป็นๆ เลยไม่ได้ซื้อมาทำกับข้าว ทั้งที่ชอบ 
หอยไม่ตัดก้นจุ๊บไม่ได้ค่ะ เคยซื้อแกงหอยใส่หน่อไม้แบบอิสานมาแล้วไม่รู้ว่าไม่ได้ตัดก้น
ทุลักทุเลมากกว่าจะกินเสร็จ ความที่อยากกินมากต้องตัดไปกินไป
แกงหอยขมต้องจุ๊บหอยถึงจะอร่อย เอาแบบเนื้อล้วนมาแกงก็ไม่อร่อยเท่า..จริงๆ นะ





ครั้งนี้ไปเจอร้านขายหอยที่ตลาดไท นั่งตัดกันตรงนั้นเลย 
เลยจัดมา 1 กิโล 50 บาท จากที่ว่าจะทำแกงแคไก่
เลยเปลี่ยนเป็นแกงแคหอยขม จุ๊บหอยกันให้ปากบานไปเลย
เอาหอยใส่ตะกร้าตาห่างหน่อย ล้างและเลือกเอาเศษก้นหอยที่ตัดออกให้หมด
ไม่งั้นเวลากินจะมีเศษแข็งๆ เหมือนเศษกรวดจะไม่อร่อยเอา




ผักได้ไม่ครบ แต่มีผักเผ็ด ใบชะพลู ชะอมก็รอดแล้ว
3 ผักข้างบนจะมีกลิ่นรสเฉพาะตัวว่าเป็นแกงแค
ผักอื่นเลือกผักที่ตัวเองชอบ มะเขือ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง
ถ้าในตลาดสดทางเหนือจะมีผักจัดเป็นชุดแกงแคขาย
แต่ส่วนตัวว่าไม่ค่อยเวิร์ค ซื้อมาทีไรเจอแต่ผักแก่ ผักเหนียว
เลือกซื้อผักมาเองดีกว่า เลือกผักที่ชอบ มากน้อยตามต้องการ
....เคยอัพแกงแคไก่ไปตามลิงก์นี้ค่ะ แกงแคไก่@bloggang.com


เครื่องแกง

* พริกชี้ฟ้า 20 เม็ด
* ข่าขนาด 3 ซม
* โคนตะไคร้ 2 ต้น
* หอมแดง 10-12 หัว
* กระเทียม 20 กลีบ
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
* เกลือ
* มะแขว่นจะตำลงไปด้วยหรือคั่วแล้วเอาโรยหน้าตอนแกงเสร็จก็ได้






ไม่ได้ผัดเครื่องกับน้ำมันนะคะ 
ถ้าทำเป็นคั่วแค(ผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก) ถึงจะผัดน้ำมัน
ละลายเครื่องแกงกับน้ำ ตั้งไฟจนเดือดใส่ผักตามสุกช้าเร็ว
ถ้าใส่หน่อไม้ด้วย ก็ใส่ไปตอนนี้เลย




ใส่หอยที่สะเด็ดน้ำพักไว้ตาม อย่าต้มนานนะคะ เนื้อหอยจะหดเกินไปจุ๊บไม่มัน




ปิดท้ายด้วยผักที่สุกง่าย ยอดตำลึง ผักเผ็ด ใบชะพลู ชะอม






แม่บอกว่าข้าวคั่วปกติจะใส่เฉพาะคั่วแคหอย
แต่ส่วนตัวชอบจุ๊บหอยมีข้าวคั่วตามมาด้วย
หม้อนี้เลยใส่ข้าวคั่วให้น้ำแกงข้น




พอผักสลด คน 3-4 รอบก่อนปิดเตา





เชิญจุ๊บกันตามอัธยาศัยเลยค่ะ ^^





















No comments:

Post a Comment