Thursday, May 7, 2015

หยางโร่วชวน (羊肉串)


ถ้าคนเคยไปเมืองจีนจะเห็นสะเต๊ะแบบนี้มีขายทั่วไป จะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
 และรสชาติจะเค็มนำต่างจากสะเต๊ะแบบบ้านเราที่จะมีรสชาติหวานนำ มีรสเผ็ดจากพริกป่น




สะเต๊ะนี้ต้นตำรับมาจากมุสลิมชาวอุยอูร์เมืองซินเจียงทางตอนเหนือของประเทศจีน
หรือที่เรารู้จักกันว่าเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางสายไหม เมืองซินเจียงจะอยู่ติดกับหลายประเทศ เช่น
คาซัคสถาน ปากีสถานรัฐเซีย อินเดีย ฯลฯ ดังนั้นวัฒนธรรมอาหารของที่นี่จะผสมผสานจากหลายชาติ




จากที่ชาวอุยกูร์เข้ามาทำมาหากินในเมืองต่างๆ ทั่วประเทศจีน สะเต๊ะนี้ก็เลยแพร่หลายไปทั่วประเทศ
ในเมืองจีนจะเห็นร้านขายสะเต๊ะนี้ตั้งแต่ร้านริมถนนจนถึงในห้าง ก็คงประมาณคนอิสานเอาส้มตำปลาร้า
มาเผยแพร่ไปทั่วประเทศแบบบ้านเรา วิธีการปิ้งจะมีตั้งแต่การรปิ้งแบบควันโขมง ทั้งนาบกับกระทะ 
และทอดในน้ำมัน แต่จะแบบไหน รสชาติก็ยังเป็นเอกลักษณ์อยู่




ส่วนตัวเวลาไปเมืองจีนจะไม่เคยพลาดไปยืนชิดขอบเตาร้านริมถนนที่มีแขกชาวอุยกูร์มายืนปิ้งขายเอง
เจ้านี้เพิ่งจะเปิดร้าน ไปยืนรอปิ้งหยิบจากเตาร้อนๆ 



คำว่าโร่ว 肉 แปลว่าเนื้อสัตว์ ส่วนคำว่าชวน 串 แปลว่าเสียบไม้
ถ้าเป็นเมนูดั้งเดิมคือหยางโร่วชวน (หยาง 羊 หมายถึงแกะ) หรือเนื้อแกะเสียบไม้ย่าง



ซุ้มขายอาหารที่สวนสาธารณะในเซี่ยงไฮ้ก็มีขาย
เป็นเนื้อแกะหรือแพะแบบดั้งเดิม


 

ถ้าเป็นร้านแขกอุยกุร์แท้ ส่วนใหญ่จะขายแต่เนื้อแกะแบบดั้งเดิม
แต่ถ้าเป็นร้านใหม่ๆ ก็จะเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า



 แต่ส่วนตัวไม่ค่อยจะคิดนอกใจเนื้อแกะแบบต้นตำรับ



 คนที่เคยไปทานมาแล้วชอบ อยากทำทานเองบ้างสูตรตามลิงก์ข้างล่างนี้เลยค่ะ  







No comments:

Post a Comment