ไข่เจียวสำหรับน้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิอีกอาหารประจำชาติ ทานอร่อยทานได้บ่อย
นอกจากทานกับผักสด ผักนึ่ง ผักทอดแล้ว
ชะอมชุบไข่ทอด ผักโน่นนี่ชุบไข่ทอดก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนตัวถ้าเป็นไข่เจียวทานกับข้าวธรรมดาจะชอบเนื้อไข่ล้วนๆ ทอดแล้วนุ่มฟู
แต่ถ้าเป็นผักโน่นนี่หรือแม้แต่ชะอมชุบไข่ทอด จะชอบแบบกรอบนอกแต่นุ่มและเนื้อหนาหน่อย

เวลาราดน้ำพริกเข้มข้นลงไปแล้วน้ำพริกซึมไปในเนื้อไข่ อร่อยเกินบรรยาย จริงๆ นะ

ส่วนผสมสำหรับไข่เจียวขนาดทาน 1-2 คน
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะพูนละลายกับน้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะทานข้าว

เติมเกลือหรือน้ำปลา พริกไทย ปรุงรสนิดหน่อย

...ใส่น้ำเปล่ามากน้อยขึ้นอยู่กับเนื้อไข่ที่ต้องการ (ลองอ่านไปก่อนเรื่อยๆ นะคะ)
ป.ล.เราใช้ผงทอดกรอบแบบสำเร็จรูปที่ปรุงรสมาแล้ว

ตอกไข่ 1 ฟองลงไปตีให้เข้ากัน

ใส่ผักที่ต้องการลงไปเคล้าให้ทั่ว

เราใช้กระทะขนาดเล็กขนาดที่ทอดไข่ดาว เส้นผ่าศูนย์การ 6 นิ้วครึ่ง
ไข่ที่ได้เนื้อจะหนาฟู ถ้าไม่มีกระทะไซส์เล็กก็ใช้หม้อทรงสูงไซส์เล็กแทน

กระทะก้นตื้นใส่น้ำมันประมาณให้พอท่วมก้นกระทะพอค่ะ (ประมาณ 3/4 เซ็นต์)

ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อนจัด

ใส่ไข่และเกลี่ยผักให้ทั่วจะลงพอดีกับกระทะ กะเวลาทอดจนไข่ด้านล่างเหลือง

...ถ่ายรูปซ่อมกระทะให้จะได้เห็นภาพตาม ไฟไม่ค่อยสว่างรูปเลยมืดหน่อยนะค๊า
มะเขือยาวควรชุบไข่ทอดหรือใช้กระทะใบใหญ่แผ่นมะเขือให้กระจายจะดีกว่า
พอดีอยากถ่ายรูปกระทะเลยออกมาเป็นเยี่ยงนี้  แฮ่

กลับไข่ทอดอีกด้านให้เหลือง

ถ้าใส่น้ำเปล่ามากจะกลับยากหน่อยเพราะไข่จะเกาะกันน้อย(ไข่เจียวที่ได้จะกระจายเหมือนรูปแรก)
แต่ถ้าใส่น้ำเปล่าน้อยไข่จะเกาะกันแบบนี้เวลาพลิกกลับจะง่ายกว่า

พอสุกได้ที่ตักไข่ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน

ไข่รูปบนสุดจะดูไม่เกาะกันเพราะใส่น้ำเปล่าแยะ 

แต่ถ้าใส่น้ำเปล่าน้อยไข่จะเกาะแบบนี้

...ไข่ที่ได้จะหนานุ่ม กรอบนอกนุ่มใน

ไข่เจียวสะตอ

สูตรไม่มีตายตัว วิธีที่เอามาลงเพื่อเป็นไอเดียในการทำค่ะ

ลองทำเองสักครั้งสองครั้งแล้วจะกะเนื้อไข่แบบที่ชอบได้

ไข่ทอดชะอม กรอบนอกนุ่มใน 

(ซุปเปอร์) วุ้นเส้นผัดสามเหม็น

เมนูวุ้นเส้นผัดสามเหม็นเคยทำลงที่ Bloggang ไปเมื่อนานแล้ว

แต่วันนี้เป็นเมนูที่เกิดจากความอยากทานหลายเมนูพร้อมกัน 

เลยทำให้กลายเป็น "ซุปเปอร์วุ้นเส้นผัดสามเหม็น" 

วุ้นเส้นผัดสามเหม็น bloggang คลิ๊กที่นี่

พ่อค้ารถเข็นผ่านมาหน้าบ้านถามช่วยซื้อสะตอ ไม่ได้ทานนานแล้วว่าจะเอามาผัดกะปิใส่เนื้อสับ

สักพักแม่ค้าเข็นรถมาบอกวันนี้มีชะอมด้วยพี่ เพราะสั่งแม่ค้าเอาไว้ว่าถ้ามีชะอมให้เรียกด้วย

เพราะจะเอามาทำวุ้นเส้นผัดชะอมโปะไข่เจียว เมนูสุดร้อนแรงของคุณแม่ครัวกระทะหลุดบ่งบ๊ง

แต่พอมีทั้งสะตอทั้งชะอม ชักโลเลอีกแระเพราะมีกระเทียมดองอยู่ 

ผัดสามเหม็นดีกว่ามั๊ย ไม่ได้ทำนานแล้ว

มีเห็ดหูหนูอยู่ถุงซื้อมาหลายวันต้องหาทางกำจัด งั้นใส่เห็ดแทนเนื้อสัตว์

เจียวกระเทียมสับ พริกตำลงผัดให้หอม ใส่สะตอกับกระเทียมลงไปผัด

เห็ดหูหนู พริกแดงจินดาแฉลบและวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดเป็นท่อนๆ ตามลงไป

เติมน้ำนิดหน่อยผัดจนวุ้นเส้นนิ่ม เติมน้ำกระเทียมดองสัก 2 ช้อนโต๊ะ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย พริกไทย ผัดให้เข้ากัน
ใส่ชะอมปิดท้าย

สีคล้ำหน่อยเพราะแอบเติมกะปิละลายน้ำใส่ไปหน่อย.....เอิ๊กกก
แบบทีแรกอยากทำสะตอผัดกะปิไง ก็เลยใส่กะปิลงไปจะได้ไม่ค้างคาใจ

อีนี่จะไม่ใส่ก็ได้นะคร๊า แต่คุณนายแม่บอกว่าอร่อย นัวดีค่ะ

ไหนๆ ก็ไหนๆ ชะอมที่ซื้อมาไม่ได้ทำวุ้นเส้นผัดชะอมแนมไข่เจียวของคุณบี๊ตามที่ตั้งใจ

งั้นก็เอาแบบใกล้เคียงเลียนแบบแล้วกัน

จัดการตอกไข่ 2 ฟอง เจียวไข่ฟูๆ สักแผ่น จะได้ไม่เกิดการค้างคาใจ

กลายมาเป็น (ซุปเปอร์)วุ้นเส้นผัดสามเหม็นแนมไข่เจียว

ที่เพิ่มชื่อเป็นซุปเปอร์เพราะมีกะปิเพิ่มความเหม็นเข้าไปอีกอย่างน่ะค่ะ

อร่อยมากค่ะ สองคนกับคุณนายแม่จัดการซะหมดจาน

มีไข่เจียวแนมด้วยอร่อยเริ่ด เข้ากันมาก

ขอบคุณคุณบี๊นะคะสำหรับไอเดียไข่เจียวกินแนมแจ่มๆ แบบนี้ ^^

ชะอมชุบไข่ทอด กรอบนอกนุ่มใน

ทำน้ำพริกกะปิ นอกจากจะมีปลาทูทอด ผักสด ผักต้ม ผักนึ่ง ผักทอดแล้ว
ุุถ้าขาดชะอมทอดไปบางทีเหมือนจะขาดใจ อ้าว....จริงๆ นะ แบบว่ามันไม่สุดน่ะ
วันนี้เลยจัดไข่ทอดชะอมแบบกรอบนอกนุ่มในมาฉายในบล๊อกอีกรอบ
หลังจากที่เคยเอาไปแปะไว้ที่เฟสมาเมื่อเดือนก่อน 

ชะอมเป็นหนึ่งในผักริมรั้วคู่ครัวไทย เคยดูรายการทีวีเมื่อปีสองปีที่ผ่านมา
เดี๋ยวนี้ไม่ได้เป็นแค่ผักริมรั้วแล้วสิคะ เพราะมีการนำมาปลูกกันเป็นล่ำเป็นสัน
แต่วิธีการปลูกไม่ได้เป็นแบบธรรมชาติ เกษตรกรใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง
ในการปลูกชะอมเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สวยงาม ถึงว่าไปตลาดส่วนใหญ่
จะเจอแต่ชะอมที่ใบดกฟูชูช่อสวยงามชวนให้ซื้อยิ่งนัก หลังจากดูรายการวันนั้นแล้ว
ตัวเองจะเลือกซื้อแต่ชะอมขี้เหร่ใบฟีบที่นอนตัวลีบอยู่บนแผงผักของแม่ค้าชาวบ้าน
ส่วนชะอมใบสวยดกฟููชูช่อเด่นสง่างามนั่นไม่ได้แอ้มตังค์อิฉัน
แต่ซื้อที่ไหนยังไงเพื่อความสบายใจ แช่และล้างหลายน้ำหน่อยแล้วกันเน้อ
...ใส่ชะอมแยะๆ อร่อยค่ะ แต่วันนี้มีชะอมเหลือเท่านี้....แฮ่     

  เจียวไข่ให้กรอบมีวิธีทำง่ายๆ ด้วยการบีบน้ำมะนาว 2-3 หยดเล็กๆ (แยะไปไข่จะกระจายนะคะ)
 และตีไข่ฟูๆ น้ำมันร้อนๆ หยอดไข่ลงไปสูงๆ ให้ไข่กระจายทั่ว ก็ทำให้ไข่กรอบแล้ว
แต่บางคนก็บอกว่าทอดยังไงไม่กรอบ งั้นเราก็มาใช้ตัวช่วยนิดหน่อยแล้วกันเนาะ   ส่วนผสม

* ไข่ไก่ใบใหญ่ 2 ฟอง
* ชะอมปริมาณตามชอบ ล้างแช่น้ำหลายรอบก่อนแล้วสะเด็ดน้ำไว้
เด็ดยอดอ่อน และรูดเอาแต่ใบโดยรูดจากบนลงล่าง
เคยเจอร้านอาหารบางร้านตัดใส่ทั้งก้าน เวลาทานเจอก้านแข็งแล้วเสียอารมณ์
* แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะทานข้าว)
วันนี้อยากทานตรงกรอบๆ แยะหน่อยเลยใส่น้ำเพิ่มเข้าไปอีกเท่าเป็น 4 ช้อนโต๊ะ
* ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา
* ตีให้เข้ากัน ใส่ชะอมลงไปคลุกเคล้า
....ปรับสัดส่วนน้ำที่ใช้ได้ตามต้องการ

วิธีทอดไข่  

* ใช้กระทะหรือหม้อใบเล็กทรงสูง
* ใส่น้ำมันที่ทอดให้ท่วมไข่ที่จะเทลงไป
* ตั้งน้ำมันให้ร้อนแต่อย่าให้น้ำมันไหม้
....ถ้าไม่แน่ใจว่าน้ำมันร้อนพอหรือยัง ก็หยดไข่ลงไปในกระทะ
ถ้าไข่ดีดตัวฟู่ขึ้นมา ก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว
* น้ำมันน้อยไปหรือน้ำมันไม่ร้อนจะทำให้ไข่ที่ทอดอมน้ำมันและไม่ฟู
* ใส่ไข่และเกลี่ยชะอมให้กระจายทั่ว หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง
* ปล่อยทิ้งไว้กะให้ด้านล่างเหลือง ค่อยพลิกทอดอีกด้านให้เหลือง

พอไข่เหลืองจนเกือบได้ที่ ปรับไฟให้ร้อน
พลิกอีกครั้งแล้วเอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงทันที
ให้ไข่มาสุกต่อข้างนอกจากน้ำมันที่ยังอยู่ในตัวไข่
อย่ารอให้เหลืองจัดแล้วเอาขึ้น ไม่งั้นจะได้กินไข่ดำกรอบแทน





ครั้งนี้ทอดด้วยกระทะใบใหญ่ สัดส่วนของไข่กับชะอมที่เตรียมไว้ไม่มากพอสำหรับกระทะ
ไข่ที่ได้จะไม่ได้ไข่อย่างหนา แต่ก็ฟู กรอบนอกนุ่มใน
....งวดนี้ใส่น้ำไป 4 ช้อนโต๊ะ เลยได้ไข่ฟูๆ หน้าตาแบบนี้    

 

แต่ถ้าใช้กระทะใบเล็กหรือหม้อก้นลึกจะได้เนื้อไข่หนาๆ กรอบนอกนุ่มใน

....ใส่น้ำน้อยหน่อยแค่ 2 ช้อนโต๊ะ ด้านนอกกรอบแต่เนื้อไข่ข้างในจะแน่นแต่นุ่ม





พอดีกับทางผลิตภัณฑ์น้ำยาล้างจานซันไลต์
ส่งน้ำยาล้างจานซันไลต์เลมอน เทอร์โบ มาให้ทดลองใช้       
เลยปิดท้ายเมนูเด็ดวันนี้ด้วยการขจัดคราบมันของกระทะด้วย "ซันไลต์ เลมอน เทอร์โบ" ขวดสีเหลือง
กลิ่นน้ำยาล้างจานจะหอมมะนาวอ่อนๆ     

    ....ล้างคราบน้ำมันออกได้ง่าย
ต่อให้ต้องทอดอีกกี่ครั้ง คราบมันเยิ้ม เหนียวหนึบขนาดไหนก็ล้างออกหมด
ของเขาดีจริง อะไรจริง กับพลังขจัดคราบมันที่เทียบเท่ากับมะนาว 100 ลูก
คราบมันที่ว่าเหนียวเยิ้ม ล้างออกยากแค่ไหน "ซันไลต์ เลมอน เทอร์โบ" เอาอยู่    

 
 ไม่ว่าจะจาน ชาม หม้อ กระทะ แก้ว หรือภาชนะอะไร
คราบมันก็ไม่มีเหลือ ของดีแบบนี้ต้องบอกต่อจ้า
ติดตามเทคนิคการขจัดคราบมันและทำความสะอาดภาชนะให้สะอาดหมดจดกับซันไลต์ได้ทาง ---> facebook/sunlightth