ยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี

พ่อค้าขายสะตอคนเมื่อวานมาอีกแล้ว วันนี้มีหลายผักไม่ได้ขายสะตออย่างเดียว
ว่าจะไม่ซื้ออะไรเพราะยังมีผักที่ยังไม่ได้กำจัดอยู่หลายอย่าง

พอดีเหลือบไปเห็นหัวปลี  นานๆ เห็นมาขายเสียที

เลยเลือกหัวขนาดกลางมาหนึ่งหัว 10 บาท ว่าจะมาทำแกงหัวปลีให้คุณนายแม่

จากที่แรกว่าจะทำแกงใส่ชะอม แต่นึกได้ว่าอยากทำยำจิ้นไก่ใส่หัวปลีแบบทางเหนือมาหลายรอบแล้ว

เปลี่ยนใจแล้วกัน (แม่ครัวคนนี้เป็นบ่อยค่ะ เรื่องปกติมาก)
สูตรนี้เป็นของคุณนายแม่ ไม่ได้ทำมานาน ไปถามวิธีทำบางขั้นตอนให้แน่ใจอีกรอบ
แต่พอทำเสร็จยกมาเสริฟ แม่บอกว่านึกว่าทำต้มยำไก่หัวปลีแบบของคุณตา
อ้าว...คุณนายหลงซะแล้ว ไว้ครั้งหน้าค่อยทำแล้วกันนะคะ

หัวปลีลอกเปลือกหนาด้านนอกออกและนำไปต้มทั้งหัว แล้วก็ฉีกเป็นเส้น

ไก่เราว่าเนื้ออกล้วนแห้งไป เราชอบเนื้อไก่แบบติดเอ็นติดมันมีหนัง
เลยใช้ไก่ส่วนสะโพกติดน่อง 1 ชิ้น นำไปต้มกับตะไคร้บุบ 1 ต้นใหญ่ รากผักชี น้ำปลาร้า

...ส่วนของน้ำปลาร้าเราใช้เป็นปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มไก่ที่ได้จะมีรสชาตินัวกว่าน้ำปลาร้าล้วนค่ะ

พอต้มไก่ได้ที่ก็นำมาฉีกเป็นชิ้น ส่วนน้ำต้มเก็บไว้เอามาผสมกับยำ

น้ำพริกสำหรับยำ

* พริกแห้ง 10 เม็ด

* ข่า 5 แว่น

* หอมแดง 5-6 หัว

* กระเทียม 5 กลีบ

* กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* มะแขว่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เอาเมล็ดดำนะคะ)

* ขมิ้นสด 1 ข้อ

ตำทุกอย่างให้ละเอียด
เอาไปผัดกับน้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม
(เราไม่มีขมิ้นสดเลยใส่ขมิ้นผง...ใส่ให้ยำสีสวย)

 

 ไก่กับหัวปลีคลุกกับน้ำพริกสำหรับยำ ใส่น้ำต้มไก่ลงไปปริมาณตามที่ต้องการ

ปรุงรสเพิ่ม ต้องการเค็มเพิ่มเติมเกลือ ยังเผ็ดไม่สะใจเติมพริกป่นคั่ว
บางคนชอบบีบมะนาวลงไปให้รสเปรี้ยว แต่ของเราไม่ได้ใส่จ้า

 ใส่ผักโรยเท่าที่มีต้นหอม ผักชี ผักชีใบเลื่อย
ถ้ามีผักแพว ใบสะระแหน่ ก็ใส่ไปด้วย

โรยผักเพื่อความสวยงามอีกรอบ แนมกับพริกขี้หนูแห้งทอด(ไม่ได้ทอดไว้ค่ะ แหะ..แหะ..)

สูตรของแม่(ก็เอามาจากคุณตาน่ะแหละ)

จะโรยหอมแดงเจียวกรอบๆ ด้วยค่ะ

เวลาทานแล้วกรุบๆ หอมๆ เรียกน้ำย่อยดีนักเชียว